Találd ki, melyik sárgája származik egészséges tyúktól!
A brazil élet egyik legérdekesebb aspektusa az egyedi hozzáállásunk az ételekhez. Kapcsolatban állunk helyi, barátok és családtagok tulajdonában lévő farmokkal, akik biotermékekkel kényeztetnek minket. Ami a tyúktojásokat illeti, azok mérete és héjszíne változhat, de ha családi gazdaságból származnak, a sárgája szinte mindig sötétebb és sűrűbb állagú, mint a nagyüzemi tartású tojások.
Az Egyesült Államokban minden eladott tojás sárga. Akár bio, akár olcsó, mind sárga, és a húsuk nem olyan vastag. Mi az oka? Azért, mert ezek a tojások mind rossz minőségű tyúkoktól származnak? Láttál már valaha narancssárga tojást? 30 évbe telt, mire láttam egy egészséges tyúktól származó tojást.
Tavaly lehetőségem volt összehasonlítani a csirkefarmomat más nagyüzemi tartásúakkal. A különbség egyértelműen látható volt: a tojássárgáink nemcsak sötét narancssárgák voltak, hanem teltebbek és vastagabbak is. Még a héjuk is erősebb volt és nehezebben tört. De mi a narancssárga tojássárgája titka? Amellett, hogy rendkívül kívánatos színű, a narancssárga tojássárgája a kiegyensúlyozott és rendkívül tápláló étrend eredménye. Számos tényező járul hozzá ehhez a termékhez: a xantofillok, az omega-3 zsírsavak és a hús. A xantofillok egyfajta karotinoidok. A karotinoidok természetes növényi pigmentek, amelyek számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. A béta-karotint, az egyik legismertebb karotinoidot, széles körben felelősnek tartják a sárgarépával jellemzően társított narancssárga színért. A valóságban azonban a béta-karotin adja a tojássárgája tápértékét, nem pedig a színét. A sötétebb sárgáját okozó karotinoidok a xantofillok, amelyeket a sárgája könnyebben felszív. (Egy ilyen xantofill a lutein, és minél több belőle, annál narancssárgább lesz a sárgája.) A xantofillok sötétzöld zöldségekben, például spenótban, kelkáposztában és káposztában, valamint cukkiniben, brokkoliban és kelbimbóban találhatók. Az omega-3 zsírsavak nagy koncentrációban találhatók a lenmagban és a tengeri moszatban – a csirkéim étrendjének két fontos összetevőjében.
